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    Gastronomia

    Aprenda a Fazer Ótimos 5 Risotos com Vinhos Brancos ou Tintos

    Como surgiu o risoto?

    A palavra significa “arrozinho” e nasceu no norte da Itália, precisamente na região da Lombardia.

    Sua origem vem de longa data, do século XI para maior exatidão, quando os sarracenos – como eram chamados pelos cristãos, os árabes e muçulmanos dessa época – trouxeram para essa localidade o grão diferenciado que é utilizado no risoto.

    Em 1574, nascia a receita original numa festa de casamento.

    De acordo com historiadores, o prato surgiu de maneira acidental na festa que o artista Valerius de Flanders ofereceu à sua filha pelo seu casamento.

    Flanders, um reconhecido artista responsável pelos vitrais da Catedral de Milão, era também bastante famoso na localidade por seus dotes culinários e deixou cair uma boa quantidade de açafrão na panela onde cozinhava o arroz.

    Mesmo assim, esse arroz “acidental” foi servido e bastante elogiado após o evento. Boato, invencionice popular ou verdade, essa “história” carrega dentro dela mesmo várias outras mini versões, oficiais ou não.

    E assim, cercado de lendas, surgiu o Risoto alla Milanese (risoto a milanesa)

    O que é e como fazer um bom risoto?

    Aparentemente um prato simples, onde o arroz é mantido constantemente hidratado até que chegue ao ponto “al dente”.

    O risoto também é ricamente incrementado no quesito condimentos e especiarias como orégano, queijo parmesão, açafrão e funghi costumam estar presentes em suas receitas.

    Esse é um prato que permite a criatividade em todas as etapas da sua elaboração.

    O arroz indicado para a preparação do risoto é o arroz do tipo “arbóreo”, cujos grãos quando cozidos apresentam uma textura macia e cremosa. Essa característica faz com que seja um ingrediente de alta versatilidade, com infinitas possibilidades de combinação com vários outros ingredientes.

    A cremosidade é um traço essencial do risoto e seu segredo está na liberação do amido no momento do cozimento: a amilopectina.

    Para isso, é muito importante prestar atenção na rapidez dessa etapa do processo. Deve-se também servi-lo assim que fique pronto: esse é um outro ponto – chave para obter a peculiar pastosidade.

    Como todo o processo é bastante rápido, é importante estar atento para evitar que o risoto queime. Para isso, deve-se mexer sempre. De preferência com uma colher de pau, para evitar que os grãos macios se quebrem.

    Basicamente, a cebola é refogada no azeite ou na manteiga e, a seguir, despeja-se o arroz, mantendo assim por 2 ou 3 minutos.

    Após isso, é o momento de adicionar um dos elementos básicos do risoto, o qual vai dar um toque todo especial à receita: caldo de carne, ave ou peixe, o qual pode ser industrializado ou preparado em casa.

    As receitas aqui apresentadas têm ingredientes simples, como queijo parmesão, verduras, vinhos tinto ou branco, fruta seca, cubos de caldos de carne ou frango, além de, é claro, o indispensável arroz arbóreo.

    São também receitas “Gluten Off”, rápidas e fáceis de preparar.

    Para acompanhar, a bebida mundialmente recomendada pela maioria dos Chef é o vinho rosé.

    1 – Risoto ao vinho tinto

    INGREDIENTES:

    • 375 ml de um bom vinho tinto;
    • 400 g de arroz;
    • 250 ml de água;
    • 20 g de queijo parmesão ralado;
    • 1 cebola cortada em pequenos pedaços;
    • ¾ de xícara (chá) de manteiga;
    • Sal a gosto.

    MODO DE PREPARO:

    • 1 – Refogar a cebola na metade da quantidade de manteiga, colocar o arroz e deixar fritar por 2 minutos.
    • 2 – Colocar o vinho e deixar cozinhar em fogo alto até que o mesmo tenha evaporado totalmente. Não mexer.
    • 3 – Acrescentar ao arroz a água, o sal, o parmesão e manter o cozimento em fogo brando. Caso seja necessário, pode-se adicionar mais água.
    • 4 – Desligar o fogo e manter a panela fechada por 5 minutos. Em seguida, acrescentar a manteiga restante, misturar bem e servir.

      2 – Risoto de tomate ao vinho tinto

      INGREDIENTES:

      • 3,5 colheres (sopa) de azeite;
      • 1,5 cebola cortada em pedaços;
      • meio quilo de arroz (arbóreo);
      • meio copo de um bom vinho tinto;
      • meio quilo de tomates sem pele;
      • 3,5 colheres (sopa) de manteiga;
      • 5 copos de caldo de carne;
      • 1 xícara de queijo parmesão ralado;
      • 1 xícara de queijo parmesão em fatias finas.

      MODO DE PREPARO

      • 1 – Frite uma cebola no azeite até dourar.
      • 2 – Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
      • 3 – Adicione o vinho à panela e deixe cozinhar em fogo alto até que ele evapore.
      • 4 – Amasse delicadamente os tomates, deixando-os em grandes pedaços e junte ao arroz.
      • 5 – Pouco a pouco, vá adicionando o caldo fervente de carne e misture sem parar. Acrescente sempre mais caldo enquanto o arroz for secando.
      • 6 – No final do cozimento, retire do fogo, adicione a manteiga, o queijo ralado e o sal.

      Para um visual charmoso, coloque o risoto no centro de um prato e envolva-o com as fatias finas de queijo e pequenos ramos de ervas frescas.

      3 – Risoto de parmesão ao vinho branco

      INGREDIENTES:

      • 1 tablete de caldo sabor galinha;
      • 15 ml de azeite;
      • 3 colheres (sopa) de cebola cortadas em pedaços;
      • 4 colheres (sopa) de arroz próprio para risoto;
      • ¼ xícara (chá) de vinho branco do tipo seco;
      • 60 g de manteiga;
      • 1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado;
      • Sal e pimenta a gosto.

      MODO DE PREPARO:

      • 1 – Refogue até dourar a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.
      • 2 – Adicione o arroz e deixe fritar por cerca de 3 minutos.
      • 3 – Junte o vinho branco e aguarde que o arroz absorva todo o líquido.
      • 4 – Dissolva o tablete do caldo de galinha em 600 ml de água, mantendo a fervura.
      • 5 – Coloque uma concha desse caldo na panela com o arroz e mexa bastante até que o líquido seja absorvido.
      • 6 – Vá repetindo o processo com todo o caldo.
      • 7 – Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo, adicione manteiga, queijo e tempero com pimenta e sal. Sirva logo em seguida.

      4 – Risoto com amêndoas ao vinho tinto

      INGREDIENTES:

      • 310 g de arroz próprio para risoto;
      • 1500 ml de água;
      • 1 tablete de caldo sabor galinha;
      • 20 ml de azeite;
      • 350 ml de um bom vinho tinto;
      • 20 g de manteiga;
      • 75 g de amêndoa triturada;
      • 230 g de queijo cremoso ou requeijão;
      • 1 cebola média cortada em pedaços pequenos;
      • 1 caule de salsão;
      • 1 cenoura de tamanho médio;
      • Sal e pimenta a gosto.

      MODO DE PREPARO:

      • 1 – Numa panela, despeje a água, o caldo de galinha, a cenoura e o salsão cortados em rodelas e deixe-os cozinhar por 15 a 20 minutos, em fogo médio, até que os legumes fiquem macios.
      • 2 – Em outra panela, refogue a cebola no azeite e junte o arroz.
      • 3 – Acrescente aos poucos a metade do vinho, o caldo com as verduras e vá misturando sem parar, até que o arroz absorva a parte líquida e fique cremoso.
      • 4 – Despeje na panela o restante do vinho, o queijo (ou requeijão) a manteiga e as amêndoas trituradas. Por fim, junte a pimenta e o sal equilibrando a seu gosto.

      5 – Risoto funghi com vinho tinto

      INGREDIENTES:

      • 300 g de arroz;
      • 40 g de funghi secchi;
      • 200 g de shimeji (ou um pacote);
      • 300 ml de vinho tinto do tipo seco;
      • 1 cebola (média) cortada em pequeninos pedaços;
      • 40 g de manteiga;
      • 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão, bem ralado;
      • Ramos de salsinha e cebolinha;
      • Sal e pimenta a gosto.

      MODO DE PREPARO:

      • 1 – Hidrate o funghi no vinho por cerca de 1 hora. Após esse período, escorra o funghi e reserve o vinho.
      • 2 – Numa panela, ferva 1 litro de água junto com a salsinha, a cebolinha, cebola, sal e pimenta.
      • 3 – Em outra panela, refogue a cebola na manteiga até dourar. Acrescente então o funghi e o shimeji.
      • 4 – Junte o arroz e continue refogando.
      • 5 – Adicione agora a essa panela o vinho que foi reservado da hidratação do funghi.
      • 6 – Aos poucos, vá colocando o restante do vinho. É importante não deixar o arroz secar.
      • 7 – Por fim, quando o arroz estiver “al dente”, coloque por cima pedaços de manteiga e queijo. Tampe a panela por 5 minutos e sirva em seguida.

      Muitos outros ingredientes podem ser tranquilamente adicionados a essas receitas sem que o gosto original seja prejudicado.

      Alguns exemplos são: tomate seco, presunto de parma cortado em pedaços, orégano, azeitonas, castanhas trituradas, damascos, etc.

      Desde que se mantenha a cremosidade do risoto, o céu é o limite para a sua criatividade.

      Vale lembrar que o risoto é um prato que cai bem em qualquer ocasião, seja um jantar romântico, seja um almoço agitado de família. Você simplesmente pode fazer as devidas adaptações nos ingredientes que compõem a receita.

      Também é um prato muito indicado para aquela visita que chega na última hora já avisando que vai ficar para o jantar.

      A grande vantagem em escolher essa opção é que você vai passar por Chef de Cozinha, mesmo que não tenha lá grandes habilidades culinárias. Então aproveite, pois os elogios serão para você.

      Mãos à obra e bom apetite!

      Referências:

      https://www.eatingwell.com/recipe/250205/basic-risotto/

      https://vinodelvida.com/wine-and-food/best-wine-with-risotto-pairings/

      https://www.allrecipes.com/recipe/85389/gourmet-mushroom-risotto/

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  • Harmonização de Vinho Tinto com Chocolate
    Gastronomia

    Combinação Vinhos e Chocolate: Como Fazer a Harmonização Perfeita

    Veja como montar e fazer a harmonização sem sair da sua dieta e parar de emagrecer e ficar com peso na consciência. Kits, cestas de café da manhã e combinações ideias para aniversário, dia dos namorados, natal para o dia-a-dia!

    Para quem aprecia um bom vinho, certamente a harmonização de sabores é um fator extremamente importante. Até mesmo porquê, combinar o prato e a sobremesa ideal com a bebida, com certeza é o que garante o sucesso da degustação.

    Essa procura pela “combinação perfeita” também acontece entre o vinho e o chocolate. Este doce tão querido mundialmente assume formas, texturas e sabores diferenciados que, quando escolhidos com o certo conhecimento e cuidado, podem trazer uma experiência incrível ao consumidor.

    Além disso, vinho e chocolate tornam-se uma ótima combinação para presente. Ficam lindos quando combinados quer seja com uma cesta, com flores ou até mesmo em um kit romântico para o conjugue ou namorado(a). Na verdade, não faltam combinações para esta harmonização!

    Pensando nisso, separamos algumas orientações que vão te auxiliar a fazer as melhores escolhas como também a garantir a melhor experiência para o seu paladar como o de quem você ama, confira abaixo:

    Chocolate ao Leite e Chocolate Branco:

    Estas duas categorias possuem uma similaridade: a sua concentração de açúcar. Normalmente chocolates desta classe tendem a combinar mais com vinhos doces, devido a sua extrema doçura. Caso o contrário, eles podem deixar o paladar com um sabor “metalizado”.

    Contudo, aqui vai uma dica valiosa: para harmonizar bem, o vinho precisa ser sempre mais doce do que o chocolate e nunca o contrário. Atente-se para este detalhe e aprecie o resultado!

    Chocolate Meio Amargo:

    Já para o sabor mais intenso que o chocolate meio amargo apresenta, a combinação ideal já acontece com os vinhos tintos, encorpados com taninos mais densos. Além disso, é recomendado vinhos com mais idade.

    Quanto maior a evolução do vinho, maior será a maciez do tanino e consequentemente melhor será a sua experiência ao harmonizá-lo.

    Além das opções apresentadas, relacionadas às barras de chocolate é possível harmonizar esses elementos com um vasto leque de possibilidades: já cogitou apreciar uma boa taça de vinho juntamente a um fondue?

    Como Harmonizar Vinho com Fondue?

    Sim, isso mesmo! É possível combiná-lo com opções salgadas como queijo, carne e também o nosso chocolate – alvo desta matéria – com frutas como morango, banana, uva e as mais variadas opções que possam compor a sua dieta.

    Neste caso a regra é mais simples do que se imagina: para o fondue salgado, prefira sempre opções como o vinho tinto, e para o fondue doce, vinhos compativelmente adoçados combinam muito bem.

    Apesar de todas as nossas sugestões, será sempre bem-vinda a composição conforme a sua preferência! Seja em uma linda caixa para presente ou em uma noite descontraída com amigos e familiares, harmonizar vinho e chocolate também é uma oportunidade para a descoberta de novos sabores.

    Logo isso significa que você não precisa se prender as nossas orientações. Aqui preparamos algumas dicas para que você possua êxito nas suas escolhas, contudo, as preferências são desenvolvidas juntamente com a experiência. Por isso, prove bastante combinações!

    Aprecie sua harmonização ideal e não esqueça de compartilhar o conhecimento para mais pessoas, desejamos a você leitor uma boa degustação e até breve!

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